Notre histoire

Nouvelle vie pour l'ancien bâtiment des douanes, ayant pignon sur la place Séverine : reconverti en restaurant depuis une décennie, l'Ever'in a tangué entre ouvertures et fermetures, avant d'être repris, en 2018, par un trio, l'entrepreneur Patrice Gaussorgues, son fils Dylan et le chef Frédéric Spielmann.

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Dans cet écrin exceptionnel de 500 mètres carrés, aux multiples terrasses, jardin, salles voûtées, ils ont imaginé un « endroit qui se distingue de la brasserie classique, calme et cosy ».

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Pour ancrer l'esprit des lieux, les responsables ont souhaité enchaîner les expositions (actuellement, Jean-Marc Stetka aux cimaises), confiant la programmation à l'association des Contemporains parallèles.

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Autre choix, des soirées piano-bar tous les vendredis : « Nous envisageons d'autres rendez-vous autour du jazz ou du cabaret, deux styles musicaux correspondant à notre clientèle », précise Patrice Gaussorgues, pur Nîmois aux racines protestantes, qui avoue avoir été « attiré par le potentiel de l'établissement ».

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L'Ever'in multiplie les rendez-vous : petit-déjeuner autour du bar industriel, repas de midi avec formule classique pour les nombreux salariés de l'avenue Jean-Jaurès et diner à la carte ciblant un large public.

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Et toujours, le credo du « produit frais et français. Nous défendons notre agriculture, et nous travaillons souvent en direct avec les producteurs. »